料理・キッチン

意外と知らない!?魚の冷凍保存とその期間!

皆さんは、スーパーや魚屋さんで購入した魚は、
家庭でどのように扱われているのでしょうか。

お夕飯の時間に購入していたら、
すぐにお夕飯の為に調理をするかもしれませんし、
すぐに冷凍保存をしておく場合もあるかもしれません。

今回は、冷凍保存をする方法や美味しく
解凍する方法などをご紹介いたします。

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冷凍する利点

冷蔵の場合

白身魚:1週間近く 
青魚:3日くらい 
刺身:買ってきた次の日のお昼くらい

冷凍の場合

  • 美味しく・栄養を損なわない
  • 長期保存ができる
  • 匂いが抑えられる

魚(肉など)の生ものは腐りやすい為に、
すぐに調理しない場合は冷凍保存をしておくことが大切です。
冷凍の場合は、2~3週間くらいを目安に保存が可能となります。

美味しい冷凍方法・コツ


  • 品質や風味の低下を下げる為に鮮度の良い内に急速冷凍
  • できるだけ空気に触れさせないような状態で保存
  • 保存袋に保存されている魚の内容や冷凍した日付などを記入
  • 予め、使いきれる量に小分けをする
  • 解凍したら再冷凍はしない

ここで注意してほしいポイントが
再冷凍は行わないように心がけましよう。

再冷凍をすることで
品質低下・風味を損なう問題、
衛生上危害を及ぼす可能性があります。

賞味期限の目安



肉や魚の冷凍保存期間は、種類や部位によっても異なりますが、
家庭用冷凍庫(-18℃以下)で保存した場合、
2~3週間を目安にすると良いでしょう。

この期間をすぎても腐ることはありませんが、
たんぱく質の変性・脂質の酸化・肉色の変化など、
品質や風味が著しく低下したり、
冷凍焼け(水分が抜け、乾燥している状態)をして肉質がスポンジ状になったりします。
その為、パサパサした食感になってしまいます。

煮たり、焼いたりした調理後のお魚でも冷凍をしても、
2~3週間は美味しく食べられます。
刺身はブロック状のもののみ冷凍可能ですが、
青魚の刺身は冷凍せずに1週間程度で食べきるほうがよいです。

美味しい解凍方法・コツ


・冷凍庫→冷蔵庫に入れて解凍をするのがおすすめです。
 →厚み・大きさがある魚の場合、解凍する時間に半日費やす場合があります。

・急いで解凍したい場合は、フリーザーバックごと出来るだけ涼しいところに置きます。
 →夏場は、早くに解凍でき傷みやすいので要注意です。

・今すぐに解凍したい場合は、フリーザーバックに入れたまま少しずつ水を当てて解凍させます。
 →フリーザーバックの口はしっかりと閉めたままにしてください。
(中に水が入ると、魚の旨みが逃げてしまいます。)

最後に

魚だけでなく生鮮食品など、
食べる時はできるだけ安心・美味しいものを食べられるよう、
消費者側でも基礎知識を持つことはとても大切です。

スーパー(販売店)までの間は、
しっかりと守られた状態の為、
そこまで心配はありませんが、
家庭に食品が移動した時が一番注意を必要とします。

自分の健康も食品の健康から。
しっかりと知識をつけ、
上手に調理をしながら生活をしていってください。

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